Rode port risotto met vijgen

Risotto van port op een bedje van pittige rucola, met pecannoten, verse vijgen en accenten van balsamico en verse tijm

Verse vijgen, in de nazomer één van mijn favoriete ingrediënten in de keuken. De milde, zoete smaak en zachte textuur geven de gerechten altijd weer een bijzondere smaaksensatie. Ook is de vijg met zijn opvallende kleuren een ware eye-catcher op het bord.

Vijgen combineerde ik al eerder met port in een nagerecht (zie hier het recept) maar dit keer gebruik ik port als vervanging van rode of witte wijn voor een herfstige risotto.

Aardse, zoete en kruidige smaken wisselen elkaar af. Tijm is een echte smaakmaker in dit gerecht en combineert uitstekend met de ronde, volle smaak van port. Het drupje balsamico in de vijg is een bijzondere twist wat het zoet en zuur in de vijgen heel mooi naar boven brengt. 

Bereidingstijd: 30 minuten – 2 personen 

Bereidingswijze:

Verwarm 200 ml water in een pan en voeg de bouillon van poeder/tablet toe. Houd warm op een laag vuurtje.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Gebruik een hapjespan, koekenpan of pan met dikke bodem en verhit een scheut olie. Fruit de ui en knoflook en voeg de risotto toe.

Wanneer de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de helft van de port. Zet het vuur lager en voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Wacht telkens met de volgende scheut, tot het vocht helemaal door de rijst is opgenomen. Nadat alle bouillon door de rijst is opgenomen ga je verder met de rest van de port.

Zorg ervoor dat de risotto langzaam gaar wordt, maar de korrel stevig en vochtig blijft. Roer regelmatig zodat de zetmelen vrij komen; dit geeft de binding aan je risotto.Als de risotto een mooie smeuïge textuur heeft (na ca 25 min), haal je de pan van het vuur en laat de boter erin smelten. Breng op smaak met peper en een paar afgeriste blaadjes verse tijm.

Verdeel wat rucola over de borden. Snijd de vijgen in kwarten en besprenkel met balsamico. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de vijgen, pecannoten en tijm.

Bon Appetit!